Huevos Reales (Mexiko)
KÖNIGLICHE EIER
Für 6 bis 8 Personen
3 Eiweiß
12 Eigelb
1/8 l süßer Sherry
2 Eßlöffel Rosinen
450 g Zucker
1/4 l kaltes Wasser
Eine 5 cm lange Zimtstange
1/4 Tasse Pinienkerne
Den Backofen auf Mittelhitze (175°) vorheizen. Das Eiweiß
mit dem Schneebesen oder mit dem elektrischen Gerät so steif schlagen,
dass es in Spitzen am Schläger haftenbleibt. In einer anderen Schüssel
das Eigelb ebenso bearbeiten, bis es leicht angedickt ist und bandartig
in die Schüssel zurückfließt, wenn man den Schläger hochhebt. Dann den
Eischnee sorgfältig mit dem Eigelb vermengen und die Mischung in ein mit
Butter ausgestrichenes, eckiges Backgefäß gießen und glattstreichen. Das
Gefäß sollte flach sein und eine Seitenlänge von etwa 22 cm haben.
Das Backgefäß in einen großen flachen Behälter stellen,
der mit Wasser gefüllt wird. Die Wasseroberfläche soll bis zur halben
Höhe des Backgefäßes reichen. Es wird für 10 bis 15 Minuten in die Mitte
des Rohrs gegeben, bis die Eier gestockt sind. Dann aus dem Ofen herausnehmen
und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eimasse in 4 cm große Würfel
schneiden - mit einem Messer, das in heißes Wasser getaucht wird.
Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte des
Sherry übergießen und zum Einweichen beiseite stellen. Zucker, Wasser
sowie die Zimtstange in einem kleinen Topf über starker Hitze zum Kochen
bringen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann ungestört
5 Minuten lang unverändert bei hoher Temperatur kochen lassen. Die Zimtstange
herausnehmen und den Sirup in eine flache Schüssel gießen.
Die Eiwürfel einzeln mit dem Spachtel in den Sirup legen. Wenn sie fast vollkommen vollgesogen sind, werden sie entweder auf Dessert-Teller verteilt oder dicht aneinander in einer Schicht auf eine flache Schale gelegt. Den restlichen Sirup durch ein feines Sieb geben und mit dem verbliebenen Sherry verrühren. Von dieser Flüssigkeit kann eine beliebige Menge über die Eiwürfel gegossen werden. Zum Schluß verteilt man noch die eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne darüber.
Keine
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