Farofa de Ovo (Brasilien)
GERÖSTETES MANIOKMEHL
Für 8 bis 10 Personen
30 g Butter oder 2 Eßlöffel ÖL
½ große Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben
geschnitten
1l Ei, leicht geschlagen
1 Tassen Maniokmehl
1 Teelöffel Salz
1 Eßlöffel feingehackte Petersilie
4 mit Pimiento gefüllte Oliven, quer in ½ cm dicke Scheiben
geschnitten (nach Belieben)
2 bis 4 hartgekochte Eier, der Länge nach halbiert (nach Belieben)
In einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm Durchmesser das Fett über mäßiger Hitze auslassen. Die Zwiebelscheiben hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten dünsten. Sie sollen weich und glasig, aber nicht braun werden. Die Temperatur herunterschalten und unter ständigem Rühren das Ei in die Pfanne gießen. Wenn es nach wenigen Sekunden gestockt ist, langsam das Maniokmehl dazuschütten. Es wird 8 Minuten lang bei gelegentlichem Rühren geröstet, bis es einen Goldton bekommen hat. Es darf auf keinen Fall an irgendeiner Stelle der Pfanne anbrennen. Zum Schluß rührt man Salz und Petersilie dazu. Farofa de ovo kann heiß oder auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert werden und kann in beiden Fällen mit Oliven und hartgekochten Eiern garniert sein.
