Empanadas Fritas (Chile)
GEBACKENE TEIGTASCHEN MIT RINDFLEISCHFÜLLUNG
Für 12 Taschen
DIE FÜLLUNG
1 Eßlöffel Olivenöl
250 g Rinderhack
½ Tasse grobgehackte Zwiebeln
Teelöffel feingehackter Knoblauch
1 pequin-Pfefferschote, zerbröckelt; ersatzweise jede Art getrocknete
Chillies
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder normaler Kümmel
½ Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DER TEIG
300 g Mehl
½ Teelöffel Salz
125 g Schmalz und 2 Eßlöffel Pflanzenöl, vermengt und
auf lauwarme Temperatur gebracht
1/8 l Milch und 1/8 l Wasser, vermengt und auf lauwarme Temperatur gebracht
2 hartgekochte Eier, jeweils der Länge nach in 6 Spalten geschnitten
12 entkernte, reife schwarze Oliven Pflanzenöl zum Ausbacken
ANMERKUNG: Vor dem Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
DIE FÜLLUNG: In einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm Durchmesser
1 Eßlöffel Olivenöl über starker Temperatur erhitzen
und die Pfanne in alle Richtungen kippen, damit es sich gleichmäßig
auf dem Boden verteilt. Das Rinderhack hineingeben und 4 oder 5 Minuten
lang ständig mit der Gabel rühren, damit sich alle Fleischbröckchen
lösen. Sobald das Fleisch leicht angebräunt ist, kommen Zwiebeln,Knoblauch, Pfefferschote, Kümmel, Salz sowie einige Prisen Pfeffer
dazu und werden für weitere 2 bis 3 Minuten ebenfalls unter ständigem
Rühren mit gedünstet. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und
die Füllung abkühlen lassen.
DER TEIG: Mehl und Salz in eine große Rührschüssel schütten.
Abwechselnd einige Eßlöffel voll von dem lauwarmen Fettgemisch
und von der verdünnten Milch zu dem Mehl geben. Jede Portion sorgfältig
verrühren. Dann den Teig mit den Händen kneten, bis er sehr
glatt ist und zu einem ebenmäßigen Ball geformt werden kann.
Ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 3 mm dick zu einem großen
Kreis ausrollen. Man dreht den Kreis dabei am besten ständig im
Uhrzeigersinn, damit er gleichmäßig dünn wird. Um eine
kleine Schüssel oder einen Teller herum Kreise von 12 cm Durchmesser
ausstechen. Die Teigreste wieder zu einem Ball formen, ausrollen und
ebenso ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Auf die Mitte jedes Kreises wird 1 Eßlöffel Füllung,
1 Olive und 1 Eispalte gelegt. Dann einen Finger in Wasser tauchen,
die Kanten des Teiges rundherum anfeuchten und ihn über die Füllung
zu einem Halbkreis falten. Die Kanten erst mit dem Finger aneinanderpressen
und dann noch fester durch Druck mit den Zinken einer Gabel verschließen.
In eine Friteuse oder einen großen, schweren Topf so viel Pflanzenöl
füllen, dass es 5 cm hoch steht. Das Öl auf fast 200°
erhitzen. Es darf noch nicht rauchen. Darin jeweils 3 oder 4 empanadas
ausbacken und sie währenddessen mit der Bratengabel bewegen und
wenden, damit sie nicht aneinanderhaften. Sobald sie beidseitig goldbraun
sind, werden sie auf eine doppelte Lage Küchenkrepp zum Abtropfen
gelegt. Man serviert sie heiß.
ANMERKUNG: Man kann empanadas auch in kleinerem Format als Beigabe zu
Cocktails zubereiten. Dann empfiehlt es sich, Teigkreise von etwa 7
cm Durchmesser auszustechen und jeweils 1 Teelöffel Füllung
zu nehmen.
