El Seco de Chivo (Ecuador)
GESCHMORTES SCHWEINEFLEISCH
MIT SÜSSEN ROTEN PFEFFERSCHOTEN
Für 4 Personen
3 Eßlöffel Annatto-Öl, aus 3 Eßlöffel
Olivenöl und 1 Teelöffel Annattosamen (achiote) hergestellt
(ersatzweise Olivenöl)
½ Tasse grobgehackte Zwiebeln
¼ Teelöffel feingehackter Knoblauch
375 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
½ Tasse grobgehackte, frische, süße rote Pfefferschoten
oder statt dessen ½ Tasse zerhackte abgetropfte Pimientos
1 Teelöffel feingehackte, frische, scharfe rote Chillies
¼ Teelöffel getrockneter Oregano
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder normaler Kümmel
½ Teelöffel Salz
2 Eßlöffel Olivenöl
1 kg Schweinekotelett ohne Knochen, in 3 cm dicke Würfel geschnitten
1 kleines Lorbeerblatt
1 Flasche Bier (0,33 l)
1 Eßlöffel grob zerhackter frischer Cilantro, ersatzweise Petersilie
3 Tassen heißer, gekochter Reis, aus 200 g rohem Langkorn-Reis zubereitet
ANMERKUNG: Vor
dem Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
Das Annatto-Öl in einer schweren Pfanne von 25 cm bis 30 cm
Durchmesser über mittlerer Temperatur erhitzen. Darin Zwiebeln und
Knoblauch
4 oder 5 Minuten lang rühren, bis die Zwiebeln weich und glasig,
aber noch nicht braun sind. Die Tomaten dazugeben und 3 Minuten lang rühren.
Dann die süßen roten Pfefferschoten, die scharfen roten Chillies,
Oregano, Kümmel sowie Salz hineinmengen und alles zusammen auf schwacher
Hitze 10 Minuten dünsten.
Währenddessen wird in einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm
Durchmesser das Olivenöl über starker Hitze zum Rauchen gebracht.
Man bräunt darin die Schweinefleisch-Würfel allseitig an und
hebt sie anschließend mit der Bratengabel in die kochende Sauce.
Außerdem kommt das Lorbeerblatt dazu, die Pfanne wird zugedeckt
und bleibt 20 Minuten auf schwacher Hitze. Dann Bier und Cilantro dazu
rühren, wieder zu decken und die Kochzeit um 10 Minuten verlängern.
Zum Servieren gibt man el seco de chivo auf eine vorgewärmte Platte
und reicht den heißen Reis dazu.
