Dulce de Coco (Kolumbien)
KOKOSNUSS-PUDDING MIT ZITRONENSAFT
Für 4 Personen
1/8 l kochendes Wasser
50 g Rosinen
1 frisch geriebene Kokosnuß. Die Milch der Kokosnuß, mit kaltem
Wasser auf ¼ l aufgefüllt
350 g Zucker
5 ganze Nelken
2 Eigelb
2 Eßlöffel frisch ausgepreßter Zitronensaft
Die Rosinen mit 1/8 l kochendem Wasser übergießen und mindestens
10 Minuten weichen lassen. Währenddessen die verlängerte Kokosnuß-Milch
mit Zucker und Nelken in einem 2 bis 3 l Topf aus Emaille oder rostfreiem
Stahl über starker Hitze zum Kochen bringen. So lange rühren,
bis der Zucker aufgelöst ist. Auf Mittelhitze schalten und ungestört
im offenen Topf kochen lassen, bis ein Sirup entstanden ist, von dem
einige Tropfen, die man in Eiswasser fällen läßt, zu
einem Faden gelieren. Nun die geriebene Kokosnuß dazu rühren,
die Hitze noch weiter verringern und 15 Minuten bei gelegentlichem Rühren
kochen.
Die Eigelb mit der Gabel, mit dem Schneebesen oder mit dem elektrischen
Gerät 1 oder 2 Minuten schlagen, bis sie dicklich sind. Von der
kochenden Kokosnuß-Mischung 2 oder 3 Eßlöffel dazuschlagen
und dann die Eier langsam unter ständigem Rühren in den Topf
gießen. Man rührt 5 Minuten auf ganz schwacher Hitze weiter.
Der Pudding darf jetzt unter keinen Umständen wieder kochen. Man
nimmt ihn vom Herd, fischt die Nelken heraus, rührt die gut abgetropften
Rosinen sowie den Zitronensaft hinein und läßt ihn auf Zimmertemperatur
abkühlen. Anschließend wird er in den Kühlschrank gestellt.
Man serviert ihn als eiskalten Nachtisch.
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