Corvina a la Chorrillana (Peru)
FISCHSTEAKS IN SCHARFER SAUCE
Für 6 Personen
3 Eßlöffel Annattoöl; ersatzweise Olivenöl
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
500 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
2 frische, scharfe rote oder grüne Pfefferschoten, jeweils etwa 9
cm lang, vom Kerngehäuse befreit und der Länge nach in 3 mm
dicke Streifen geschnitten
½ Teelöffel feingehackter Knoblauch
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ kg corvina, in 1 cm dicke Steaks geschnitten; oder irgend ein
anderer Fisch mit festem weißen Fleisch wie Steinbeißer oder
Kabeljau
ANMERKUNG: Vor dem
Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
In einem schweren, feuerfesten 4 l Topf 1 Eßlöffel Annattoöl
über mittlerer Temperatur erhitzen. Den Topf in alle Richtungen kippen,
damit das Öl gleichmäßig auf dem Boden verläuft.
Jeweils die Hälfte der Zwiebelscheiben, der Tomaten und der Pfefferschoten-Streifen
auf dem Öl verteilen. Mit jeweils der Hälfte von Knoblauch,
Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Dann die Fischscheiben darüberlegen.
Sie werden erst mit einer Lage aus den restlichen Zwiebeln, Tomaten und
Schoten bedeckt und dann mit den verbliebenen Gewürzen bestreut.
Obenauf träufelt man gleich mäßig verteilt 2 Eßlöffel
Annattoöl. Den Topf zudecken und 30 Minuten auf schwacher Hitze lassen,
bis der Fisch ein undurchsichtiges Weiß angenommen hat und sich
fest anfühlt. Er darf nicht zerfallen.
Zum Servieren entweder den Topf auf den Tisch bringen oder das Gericht
vorsichtig mit dem Spachtel auf eine vorgewärmte Platte heben.
