Coco Rallado (Lateinamerika)
FRISCH GERIEBENE KOKOSNUSS
Für etwa 3 ½ Tassen
Eine frische große Kokosnuß, etwa 1 ¼ kg schwer
ANMERKUNG: Man sollte die Kokosnuß vor dem Kauf schütteln,
um sich zu vergewissern, dass sie mit Milch gefüllt ist.
Den Backofen auf starke Hitze (200°) vorheizen. Zwei der drei glatten
dunklen ,,Augen" (Keimlöcher) der Kokosnuß müssen
durchstochen werden. Mit dem Hammer schlägt man einen Schraubenzieher
oder einen Korkenzieher in sie hinein. Dann die gesamte Milch heraus
gießen - es sollte etwa 1/8 l sein - und beiseite stellen.
Die leere Nuß für 15 Minuten in den heißen Backofen
und dann auf einen Hackblock legen. Während sie noch heiß
ist, die Schale mit dem Hammer zertrümmern. Fruchtfleisch und Schale
sollten sich dabei voneinander lösen, andernfalls schneidet man
das Fleisch bis auf den letzten Rest ab. Die braune Außenhaut
mit einem kleinen scharfen Messer entfernen und dann das rundherum weiße
Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Sie werden
mit der Kokosmilch in den Mixaufsatz der Küchenmaschine gegeben
und bei hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang zerkleinert, bis sie feingemahlen
sind. (Man kann sie auch Stück für Stück durch eine Nußmühle
drehen und mit der Milch verrühren.)
Keine
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