Cocido Bogotano (Kolumbien)
RINDER-SCHMORTOPF MIT FRISCHEM MAIS
Für 6 bis 8 Personen
2 Eßlöffel Olivenöl
½ Tasse grobgehackte Zwiebeln
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
1 kg magerer Rinder-Schmorbraten, in 4 cm dicke Würfel geschnitten
1 großes Lorbeerblatt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder normaler Kümmel
½ Teelöffel getrockneter Oregano
¼ Teelöffel Kurkuma (Turmeric, Gelbwurz)
½ Teelöffel feingehackter Knoblauch
2 Teelöffel Salz
6 ganze schwarze Pfefferkörner
¼ l kaltes Wasser
2 Teelöffel Apfel- oder anderer Fruchtessig
500 g Kartoffeln, geschält, der Länge nach in ½ cm dicke
Scheiben und dann in 1 cm breite Streifen geschnitten
4 Karotten, der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben und dann
in 1 cm lange Streifen geschnitten
4 geputzte Stangen Staudensellerie, alle 5 cm durchgeschnitten
500 g frische grüne Erbsen, enthülst, oder 1 Tasse vollkommen
aufgetaute Tiefkühl-Erbsen
4 Maiskolben ohne Blätter, alle 5 cm quer durchgeschnitten
In einer schweren, feuerfesten 3 bis 4 l Kasserolle
das Öl über mittlerer Temperatur erhitzen und gleichmäßig
auf dem Boden verlaufen lassen. Darin die Zwiebeln 4 oder 5 Minuten
ständig rühren, bis sie weich und glasig, aber noch nicht
braun sind.
Tomaten dazu rühren, 3 Minuten dünsten und dann das Fleisch,
Lorbeerblatt, Kümmel, Oregano, Kurkuma,
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Wasser sowie Essig hineingehen. Alles muß
zugedeckt 30 Minuten über möglichst niedriger Temperatur schwach
kochen. Dann rührt man Kartoffeln, Karotten sowie Sellerie dazu,
schließt die Kasserolle wieder und verlängert die Kochzeit
um 20 Minuten. Danach Erbsen und Mais aufschütten und ebenfalls zugedeckt
noch 10 Minuten auf dem Feuer lassen. Wenn alle Gemüse gar sind und
das Fleisch sich beim Anstechen mit einer Messerspitze weich anfühlt,
wird abgeschmeckt und direkt aus der Kasserolle serviert.
