Chupe de Camerones (Peru)
HUMMERKRABBENSUPPE MIT MAIS
Für 4 Personen
750 g rohe Hummerkrabben in der Schale oder chilenische
Camarones, tiefgekühlt oder aus der Dose
1/4 Tasse Olivenöl
1 Tasse grobgehackte Zwiebeln
500 g Köpfe, Mittelgräten und Flossen irgendeiner festen weißen Fischsorte
1/2 Teelöffel feingehackter Knoblauch
1 große Tomate, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
1 Teelöffel feingehackte, frische rote oder grüne Pfefferschote, vom Stengel
und vom Kerngehäuse befreit
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 l Wasser
500 g rohe geschälte Kartoffeln, in 3 cm dicke Würfel geschnitten
4 Kartoffeln, geschält und der Länge nach halbiert
100 g roher Langkorn-Reis
500 g frisch ausgehülste grüne Erbsen oder statt dessen 1 Tasse vollkommen
aufgetaute Tiefkühl-Erbsen
2 Maiskolben, von den Blättern befreit und quer in 3 Teile geschnitten
3 Eier
1/4 l Milch
2 Eßlöffel feingehackte frische Petersilie
ANMERKUNG: Vor dem Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
Falls Hummerkrabben verwendet werden, sie zunächst auslösen. Dann mit einem kleinen, scharfen Messer auf jedem Rücken einen flachen Einschnitt machen und den schwarzen oder weißen Darmstrang mit der Messerspitze herausheben. Die Schalen beiseite stellen.
Das Öl in einer feuerfesten 5 l Kasserolle erhitzen, bis es leicht raucht. Zwiebeln, Krabbenschalen, Fischteile und Knoblauch hineingeben, auf mittlere Hitze herunterschalten und unter ständigem Rühren dünsten. Die Zwiebeln sollen dann glasig, aber noch nicht braun aussehen.
Dann die grob zerhackte Tomate, Pfefferschote, Oregano, Salz und Pfeffer dazu rühren. Während 3 Minuten gelegentlich rühren. Nun das Wasser sowie die gewürfelten Kartoffeln hineinschütten, alles sorgfältig vermengen und zugedeckt über schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Der gesamte Topfinhalt wird mit dem Holzlöffel durch ein Sieb in eine große Schüssel gedrückt. Die Fischteile und was sonst noch im Sieb verbleibt, muß man wegschütten. Man gibt das Püree in die Kasserolle zurück, bringt es zum Kochen und fügt die halbierten Kartoffeln sowie den Reis hinzu. Zudecken, die Temperatur herunterschalten und 25 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Anschließend Erbsen und Mais 5 Minuten mitkochen und danach für weitere 5 Minuten die Krabben oder Camarones.
Die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Gabel schlagen. Sie werden langsam unter ständigem Rühren in die Kasserolle gegossen, damit sie zu Fäden stocken. Dann gießt man die Milch hinzu und läßt die Kasserolle nur noch gerade so lange auf dem Herd, bis alles gut durchgewärmt ist. Zum Schluß abschmecken, die Suppe mit Petersilie bestreuen und sofort auftragen.
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