Chayote Relleno (Mexiko)
GEBACKENE BIRNEN- ODER
APFELKÜRBISSE MIT KUCHENFÜLLUNG
Für 6 Personen
3 große Birnen- oder Apfelkürbisse, etwa 12 cm lang und 9
cm breit
3 Eier, leicht geschlagen
¾ Tasse süßer Sherry
1 ½ Teelöffel geriebene Muskatnuß
150 g Rosinen
225 g Zucker
4 Tassen fein zerbröckelter Napf-oder Biskuitkuchen
½ Tasse gestiftelte, blanchierte Mandeln
Die Kürbisse der Länge nach in zwei Hälften schneiden
und in einen 2 bis 3 l Topf legen. Sie mit kaltem Wasser bedecken, das
über starker Hitze zum Kochen gebracht wird. Dann schaltet man
die Temperatur herunter, deckt den Topf zu und läßt ihn 30
Minuten lang leise kochen. Die Kürbisse sollen am Schluß
so weich sein, dass sie sich ohne jeden Widerstand mit einer Messerspitze
anstechen lassen. Man gibt sie in einen großen Durchschlag, läßt
sie ein wenig abkühlen und entfernt die Kerne mit einem kleinen
Löffel. Das Fruchtfleisch wird ebenfalls herausgestochen, so dass
nur eine knapp ½ cm dicke Schicht in der Schale verbleibt. In
einer großen Schüssel das Fruchtfleisch mit der Gabel zu
einem glatten Brei zerdrücken. Nach und nach die Eier, den Sherry
und die geriebene Muskatnuß dazuschlagen. Anschließend die
Rosinen, den Zucker sowie die Kuchenkrümel mit der Masse vermengen.
Die Füllung soll die Konsistenz von Kartoffelpüree haben.
Wenn sie zu dünn ausfällt, muß Kuchen nachgegeben werden.
Den Backofen auf Mittelhitze (175°) vorheizen. Die Füllung
in die Kürbis-schalen drücken und einen kleinen Berg herausragen
lassen, auf dem einige Mandeln verteilt werden. Die Schalen dicht nebeneinander
in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform oder feuerfeste Form legen
und 15 Minuten backen, bis die Oberfläche der Füllung einen
Goldton hat.
Die chayotes werden heiß serviert - entweder direkt aus der Backform,
auf einer Platte oder in kleinen Portionsschälchen.
Keine
Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!