Cazuela de Cordero (Chile)
LAMM-SCHMORTOPF MIT GEMÜSEN
Für 6 Personen
2 Eßlöffel Pflanzenöl
2 Teelöffel Paprika
6 Schulterstücke vom Lamm oder 3 Lammkeulen, der Länge nach
in zwei Teile gesägt
1 ½ l Wasser
750 g Kartoffeln, geschält
2 große Karotten, geputzt und quer in 5 cm his 7 cm lange Teile
geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in 4 Teile geschnitten
750 g Kürbis, ungeschält, gründlich gereinigt und in 6
Teile geschnitten
1 große Knoblauchzehe,
geschält
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Teelöffel getrockneter Oregano
1 Tasse frische grüne Bohnen, geputzt, gewaschen und in 5 cm lange
Stücke geschnitten
3 Eßlöffel roher Langkorn-Reis
3 Maiskolben ohne Blätter, jeweils quer halbiert
250 g frische grüne Erbsen, ausgehülst, oder ½ Tasse
vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Erbsen
2 Teelöffel Salz
1 Eßlöffel feingehackte frische Petersilie
In einer schweren 5 l Kasserolle das Öl über starker Temperatur erhitzen und gleichmäßig auf dem Boden verlaufen lassen. Sobald das Öl anfängt zu rauchen, auf Mittelhitze herunterschalten. Paprika unterrühren, das Fleisch hineinlegen und gut anbräunen. Es muß häufig gewendet werden. Das Wasser dazu gießen, zum Kochen bringen und Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kürbis, Knoblauch, Pfeffer sowie Oregano hineinlegen. Die zugedeckte Kasserolle muß 15 Minuten ungestört auf schwacher Hitze bleiben. Anschließend Bohnen und Reis dazu rühren, wieder zudecken und die Kochzeit um 30 Minuten verlängern. Zum Schluß werden Mais, Erbsen und Salz für weitere 5 Minuten im verschlossenen Topf mit gekocht. Das Gericht direkt aus der Kasserolle mit Petersilie bestreut servieren.
