Calabaza Enmielada (Mexiko)
MELONENDESSERT
Für 6 Personen
1 ½ kg schwere, festfleischige, herbe Melone (im Originalrezept
werden Kürbisfrüchte vorgeschrieben, die in Europa unbekannt
sind)
500 g mexikanisches piloncillo, in erbsengroße Stückchen zerbröckelt,
oder 400 g dunkelbrauner Zucker
1/8 l Wasser
¼ l süße Sahne, steifgeschlagen (nach Beliehen)
Die sauber gewaschene Melone mit einem scharfen Messer der Länge
nach in 2 Teile schneiden und dann jede Hälfte wiederum in 3 gleich
große Spalten. Sämtliche Kerne herauskratzen und die Fasergeflechte
entfernen. Das Wasser in eine Deckelpfanne mit 30 cm Durchmesser oder
in eine flache feuerfeste Kasserolle schütten und die Melonenspalten
neben einander hineinlegen. Jedes Stück mit piloncillo oder braunem
Zucker bestreuen und das Wasser über starker Hitze zum Kochen bringen.
Wenn es kocht, wird die Temperatur so weit wie möglich heruntergeschaltet
und die Pfanne zugedeckt. Man läßt die Melone je nach Festigkeit
unterschiedlich lang dünsten und begießt sie alle 5-10 Minuten
mit der Flüssigkeit. Sobald sie weich, aber noch nicht zu Brei
zerkocht ist, schaltet man den Herd ab. Die Melone muß im Topf
bis auf Zimmertemperatur abkühlen.
Zum Servieren arrangiert man die Stücke auf einer Platte oder legt
sie einzeln in Kompottschälchen. Die Kochflüssigkeit - jetzt
Sirup - wird löffelweise darüber verteilt. Wenn gewünscht,
kann jede Portion außerdem mit der Schlagsahne dekoriert werden.
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