Brasileiras (Brasilien)
BRASILIANISCHES KOKOSNUSS-GEBÄCK
Für etwa 40 Gebäckstücke
225 g Zucker
1/8 l Wasser
4 Eigelb, leicht geschlagen
25 g Mehl
180 g frisch geriebene Kokosnuß oder statt dessen 180 g abgepackte
Kokosnuß-Flocken
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
Butter zum Einfetten des Blechs
Wasser und Zucker in einem schweren 2 bis 3 l Topf über Mittelhitze
zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Dann ungestört weiterkochen lassen, bis ein Sirup entstanden
ist, von dem einige Tropfen, die man in Eiswasser fallen läßt,
sofort zu einem Faden gelieren. Sofort anschließend Eigelb und
Mehl in einer kleinen Schüssel gut vermengen, 2 Eßlöffel
heißen Sirup dazuschlagen und diese Mischung langsam unter ständigem
Rühren zu dem Sirup in den Topf gießen. Dann kommt die geriebene
Kokosnuß dazu, und es wird über milder Hitze unentwegt gerührt,
bis eine sehr dicke, steife Masse entstanden ist. Sie darf währenddessen
auf keinen Fall kochen.
Den Topf vom Herd nehmen, Vanille-Extrakt hineinrühren und auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Backofen auf fast 200°
vorheizen.
Den Kokosnuß-Teig eßlöffelweise zwischen den Handflächen
schnell zu Bällchen rollen. Diese Bällchen mit jeweils etwa
2 cm Abstand auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen und in der
Mitte des Ofens 15 Minuten backen. Sie sollen goldbraun werden. Erst
nach dem Abkühlen servieren.
Keine
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