Bollos Pelones (Venezuela)
PIKANTES RINDFLEISCH IM MAISTEIG MIT TOMATENSAUCE
Für 9 bis 10 Fleischklöße
DER TEIG
200 g Maismehl
½ l kaltes Wasser
¼ Teelöffel Annattoöl (oder anderes Pflanzenöl)
DER TEIG: Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, nach und nach das Wasser dazu gießen und jede kleine Menge sorgfältig mit einem großen Löffel verrühren. Zum Schluß das Öl hineinrühren. Den Teig einige Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich leicht zu einem Ball formen läßt. Den Teig beiseite stellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
DIE FÜLLUNG
¼ Tasse Olivenöl
3 Eßlöffel feingehackte Zwiebeln
½ Teelöffel feingehackter Knoblauch
375 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
250 g zartes, schieres Rindfleisch, in ½ cm dicke Scheiben und
dann in ½ cm dicke Würfel geschnitten 1 Eßlöffel
Kapern, abgetropft und in kaltem Wasser gewaschen
1 Eßlöffel feingehackte frische Petersilie
1 Eßlöffel Muskatellerwein
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DIE FÜLLUNG: Das Olivenöl in einer schweren Pfanne von 20 cm
bis 25 cm Durchmesser über mittlerer Temperatur erhitzen, bis es
leicht dampft.
Darin Zwiebeln und Knoblauch
4 oder 5 Minuten ständig rühren, bis die Zwiebeln weich und
glasig, aber noch nicht braun aussehen. Dann kommen die Tomaten hinzu
und werden 3 Minuten geschmort. Man verrührt sie mit Rindfleisch,
Kapern, Petersilie, Wein, Salz sowie Pfeffer und läßt alles
15 Minuten bei gelegentlichem Rühren auf mäßiger Hitze.
Zum Schluß die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen
lassen.
DIE SAUCE
500 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
½ Tasse grob zerhackte grüne Paprikaschoten
Tasse grobgehackte Zwiebeln
1 Eßlöffel Annattoöl (oder anderes Pflanzenöl)
DIE SAUCE: Alle vier Zutaten in den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und mit hoher Geschwindigkeit 15 Sekunden zerkleinern, bis ein dickes, glattes Püree entstanden ist. (Wer keine Küchenmaschine besitzt, dreht Tomaten, Schoten und Zwiebeln durch den Fleischwolf in eine Schüssel und rührt das Öl darunter. Was im Wolf hängenbleibt, muß weggeschüttet werden.) Die Sauce in eine schwere Pfanne von 25 cm bis 30 cm Durchmesser schütten und über Mittelhitze zum schwachen Kochen bringen. Man schaltet die Temperatur so weit wie möglich herunter und läßt die Sauce während der Zubereitung der bollos leicht schmoren.
DIE FERTIGSTELLUNG: Für jeden bollo 2 Eßlöffel Teig zwischen
den Handflächen zu einem etwa 7 cm breiten und 10 cm langen Rechteck
drücken. Der Teig sollte höchstens ½ cm dick sein. Das
Rechteck auf eine Arbeitsplatte legen. Auf seine Mitte 1 ½ Eßlöffel
Füllung geben. Einen Finger in Wasser tauchen, die Teigkanten anfeuchten
und das Rechteck von einer Schmalseite her über die Mitte falten.
Die Kanten müssen durch Fingerdruck gut verschlossen werden. Man
legt die bollos in die kochende Sauce und gart sie auf jeder Seite 7 bis
8 Minuten lang. Sie werden vorsichtig mit einem Spachtel gewendet. Zum
Servieren hebt man sie auf eine tiefe, vorgewärmte Platte und verteilt
darüber die Sauce.
