Bobó (Brasilien)
HUMMERKRABBEN IN
TOMATENSAUCE MIT YUCA
Für 6 Personen
¼ l Olivenöl
1 Tasse grobgehackte Zwiebeln
1 Tasse grob gehackte grüne Paprikaschoten
1 kg Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt
(siehe salsa cruda)
1 ¼ kg yuca, geschält und in ½ cm große Würfel
geschnitten; ersatzweise Kartoffeln
1 l Kokosnuß-Milch, aus 2 Kokosnüssen und 1 l Wasser oder frischer
Milch hergestellt
1 kg rohe Hummerkrabben, ausgelöst und vom Darmstrang befreit
2 Eßlöffel dendê-Öl, wenn erhältlich; ersatzweise
normales Speiseöl
2 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse frischer gehackter Cilantro, ersatzweise Petersilie
In einer schweren Pfanne von 25 cm bis 30 cm Durchmesser die Hälfte
des Olivenöls erhitzen, bis es leicht raucht. Darin ½ Tasse
zerhackte Zwiebeln und ½ Tasse zerhackte Paprikaschoten über
Mittelhitze 4 oder 5 Minuten rühren, bis sie weich sind. Yuca sowie
die Hälfte der zerhackten Tomaten dazu rühren, die Pfanne
zudecken und 30 Minuten auf schwacher Hitze lassen. Dann ¾ l
Kokosnuß-Milch ausgiebig mit dem Pfanneninhalt verrühren,
wieder zudecken und 1 Stunde so schwach wie möglich kochen lassen.
Währenddessen gelegentlich umrühren und die yuca-Stückchen
immer etwas mehr mit dem umgedrehten Löffel zerdrücken, bis
ein grobes Püree entstanden ist. Zur Seite stellen.
Das restliche Öl in einer anderen Pfanne von 25 cm bis 30 cm Durchmesser
über mäßiger Temperatur erhitzen. Darin die restlichen
Zwiebeln und die restlichen Paprikaschoten 5 Minuten dünsten, bis
sie weich, aber noch nicht braun sind. Nun gibt man die Hummerkrabben
dazu und verrührt sie 2 Minuten mit dem Gemüse. Sobald sie
sich rosa verfärbt haben, kommen die restlichen zerhackten Tomaten
und ¼ l Kokosnuß-Milch hinzu. Das Ganze muß zugedeckt
10 Minuten lang schwach kochen, wird dann mit der yuca-Mischung übergossen
und mit dendê-Öl, Salz sowie Pfeffer gewürzt. Nach 2
oder 3 Minuten, wenn alles wieder gut durchgewärmt ist, rührt
man den Cilantro hinein und schmeckt ab. Bobó wird sofort heiß
serviert nach Belieben mit pirão de arroz als Beilage.
