Bien Me Sabe de Coco (Venezuela)
BISKUITKUCHEN MIT KOKOSNUSS-CREME
Für 6 bis 8 Personen
DER KUCHEN
15 g Butter
5 Eiweiß
100 g Zucker
5 Eigelb
Tasse süßer Weißwein
100 g Mehl
Den Backofen auf 175° vorheizen. Eine flache, rechteckige
Kuchenform oder eine eckige feuerfeste Form (20 cm mal 30 cm) mit der
Butter ausstreichen.
DER KUCHEN: Das Eiweiß in einer großen Rührschüssel
mit dem Schneebesen oder mit dem elektrischen Gerät schlagen, bis
ein Schnee entstanden ist, der in weichen Spitzen am Schläger haftet.
Eßlöffelweise den Zucker unterziehen und weiterarbeiten, bis
die Masse sehr steif und glänzend ist. Die 5 Eigelb und den Wein
in einer anderen Schüssel mit dem Schneebesen schlagen. Wenn sie
hell und dicklich sind, werden sie über den Eischnee gegossen und
mit dem Gummispachtel hineingemengt. Dabei keine Rührbewegungen ausführen,
sondern die Masse zart von unten nach oben heben und übereinander
falten. Die Oberfläche mit dem Mehl bestäuben und weiterfalten,
bis das Mehl absorbiert ist. (Den Teig auf keinen Fall zu lange bewegen,
da der Kuchen sonst nicht locker genug wird.) Den Teig in das vorbereitete
Backgefäß gießen, mit dem Spachtel glätten und für
30 Minuten in die Mitte des Backofens stellen. Wenn man zum Schluß
eine lange Nadel in den Kuchen sticht, muß sie sauber herauskommen.
Nach dem Backen sofort auf einen Rost stürzen und abkühlen lassen.
DIE KOKOSNUSS-CREME
½ l Kokosnuß-Milch, aus 1 Kokosnuß und ½ l kaltem
Wasser hergestellt
225 g Zucker
5 Eigelb
¼ Teelöffel Zimtpulver, in ¼ l Muskatellerwein verrührt
DIE KOKOSNUSS-CREME In einem schweren 3 bis 4 l Topf etwas mehr als
die Hälfte der Kokosnuß-Milch und den Zucker über Mittelhitze
bei ständigem Rühren kochen, bis ein Sirup entstanden ist,
von dem einige Tropfen in Eiswasser sofort zu einem Faden gelieren.
Den Topf vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel 5 Eigelb mit dem Schneebesen oder
mit dem elektrischen Gerät schlagen. Wenn sie hellgelb und dicklich
sind, die restliche Kokos-Milch und 2 Eßlöffel von dem heißen
Sirup dazuschlagen. Diese Mischung langsam zu dem heißen Sirup
rühren, den Topf auf milde Hitze stellen und 15 Minuten ständig
rühren, bis die Creme so dick ist, dass sie den Löffel überzieht.
Sie darf währenddessen auf keinen Fall kochen, da sonst das Eigelb
stockt.
DAS SERVIEREN: Den abgekühlten Biskuitkuchen in 5 cm Würfel
schneiden. Die Würfel auf eine große Platte legen und gleichmäßig
mit dem Wein beträufeln. Wenn der Wein absorbiert ist, wird jeder
Würfel mit Kokosnuß-Creme übergossen. Die Platte für
mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bien me sabe
de coco eiskalt servieren.
Keine
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