Alfajores Santafecinos (Argentinien)
GLASIERTE KEKSE MIT KARAMELFÜLLUNG
Für etwa 20 Kekse
150 g Mehl
½ Teelöffel Salz
3 Eigelb
1 Ei
2 Eßlöffel Weinbrand
2 Eßlöffel Wasser
1 Teelöffel zerlassene Butter
135 g Puderzucker
1/8 l süße Sahne
1 Tasse natillas piuranas
Den Backofen auf 175° vorheizen. Mehl und Salz in eine große
Rührschüssel schütten, in der Mitte eine Mulde formen
und die Eigelbe, das Ei, den Weinbrand, das Wasser sowie die zerlassene
Butter hineingeben. Die Zutaten werden mit den Händen vermengt,
bis sie sich zu einem Ball formen lassen. Nun den Teig auf eine leicht
bemehlte Arbeitsplatte legen und 10 Minuten lang kräftig kneten,
bis er glatt und elastisch ist.
Man läßt den Teig 10 Minuten ruhen und rollt ihn dann knapp
2 mm dick zu einem Kreis aus. Mit einem Ausstecher oder mit einem umgedrehten
Glas möglichst viele 4 cm große Kreise ausstechen. Der Teigrest
wird immer wieder neu ausgerollt und ausgestochen, bis er vollkommen
aufgebraucht ist. Ein oder zwei Backbleche leicht mit Butter bestreichen,
die Kreise mit jeweils 2 cm Abstand darauf verteilen und jeden 2 oder
3mal mit den Zinken einer Gabel anstechen. In der Mitte des Rohrs 10
Minuten backen. Die fertigen Kekse sollen leicht gebräunt sein.
Man hebt sie vorsichtig mit dem Spachtel auf einen großen Kuchenteller
zum Abkühlen.
Den Puderzucker in eine kleine Schüssel schütten. Nach und
nach die Sahne dazu rühren, bis die Glasur den Löffel überzieht.
Sobald sie zu dünn ausfällt, muß Zucker nachgegeben
werden. Im umgekehrten Fall nimmt man etwas mehr Sahne. Dann wird die
Glasur mit dem Kuchenpinsel als dünne Schicht auf der Hälfte
der Kekse verteilt. Sie muß mindestens 10 Minuten trocknen.
Inzwischen die restlichen Kekse mit einer etwa l cm dicken Schicht natillas
piuranas bedecken. Zum Schluß wird auf jede Karamelfüllung
noch ein glasierter Keks gesetzt - mit der Glasur nach oben.
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