Alfajores de Maicena (Argentinien)
KOKOSNUSS-GEBÄCK MIT
KARAMELISIERTER MILCH
Für 25 bis 30 Gebäckstücke
125 g Butter
60 g Zucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
200 g Mehl
80 g Maisstärke
1 Teelöffel Backpulver
1 ¾ Tassen natillas piuranas
135 g frisch geriebene Kokosnuß oder statt dessen 1 ½ Tassen
abgepackte Kokosnuß-Flocken
Den Backofen auf 175° vorheizen. Butter und Zucker mit dem elektrischen
Rührgerät bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Dann
Ei, Eigelb und Vanille dazuschlagen. Auf mittlere Geschwindigkeit schalten
und das mit Maisstärke sowie Backpulver vermengte Mehl langsam
dazu sieben. Es wird so lange gerührt, bis der Teig sehr glatt
ist. (Man kann Butter und Zucker auch mit einem großen Löffel
schaumig rühren. Dabei empfiehlt es sich, die Masse ständig
gegen die Schüsselwand zu schlagen. Ei, Eigelb und Vanille müssen
bei der Handzubereitung ausgiebig in der schaumigen Butter glattgerührt
werden, bevor Mehl, Backpulver und Maisstärke in mehreren kleinen
Mengen dazu gesiebt werden. Immer erst dann wieder sieben, wenn das
vorige gute absorbiert ist.)
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 3 Minuten mit
den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Ihn zu einem
Ball formen und auf der erneut bemehlten Platte 3 mm dick zu einem großen
Kreis ausrollen. Möglichst viele Kreise mit jeweils 5 cm Durchmesser
ausstechen. Den restlichen Teig wieder zu einem Ball formen, ausrollen,
ausstechen und so weiter, bis er aufgebraucht ist.
Zwei Backbleche mit Butter bestreichen und die Kreise darauf verteilen.
Sie werden für etwa 10 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens
gegeben, bis sie fest, aber noch weiß sind. Man hebt sie zum Abkühlen
mit dem Spachtel auf einen Rost. Die Hälfte der Kreise wird umgedreht
und bis an die Kanten dick mit natillas piuranas bestrichen. (Diese
karamelisierte Milch hat man vorher zubereitet und inzwischen vollkommen
abkühlen lassen.) Über die Füllung die anderen Teigkreise
setzen und nun jedes Gebäckstück wie ein Wagenrad in der geriebenen
Kokosnuß rollen, damit sie an dem Karamel haftet.
Keine
Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!