RINDFLEISCH, GETROCKNET: Unter bestimmten klimatischen Bedingungen getrocknetes, mageres Rindfleisch. Original südamerikanische Ware ist hier noch nicht erhältlich, so dass man sich mit ähnlichen landschaftlich gebundenen Spezialitäten behelfen muß. Am bekanntesten sind hier Bündner Fleisch, Neuenahrer oder Hamburger Rauchfleisch.
