Zweifarbige Reistorte
Kue putu mayang
Zutaten für 812 Portionen,
für eine Springform von 24 cm Ø
250 g Klebreis (ketan)
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Eßlöffel Margarine (ersatzweise Butter)
2 Daun pandan-Blätter
3 Eier
90 g Palmzucker
30 g Tapiokamehl
4 Tropfen Daun pandan-Essenz
(grüne Lebensmittelfarbe)
2 Tropfen Vanilleessenz
Zubereitungszeit: 1½ Stunden (+2 Stunden Einweichen, +3 Stunden Abkühlen)
Bei 12 Portionen pro Portion: 530 kj/130 kcal
Den Klebreis waschen, bis das Wasser klar bleibt, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und reichlich kaltes Wasser zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Mindestens 2 Stunde stehenlassen. Dann das Wasser abgießen. Klebreis in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser mit geschlossenem Deckel oder im Reisdämpfer etwa 10 Minuten dämpfen. Den Dämpfer von der heißen Herdplatte nehmen. Inzwischen eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Den Klebreis mit 150 ml Kokosmilch vermengen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten rühren, bis der Reis die Kokosmilch vollständig aufgesogen hat. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Dämpfer wieder erhitzen und die Klebreismasse erneut etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen, bis der Reis weich ist.
Eine Springform von etwa 24 cm Durchmesser mit Margarine bzw. Butter einfetten. Den weichen Reis hineingeben und gleichmäßig flach und fest an den Boden drücken.
Daun pandan-Blätter zusammenfalten, in einer Tasse mit 30 ml kochendem Wasser übergießen und zum Abkühlen stehenlassen. Inzwischen Eier mit Palmzucker schaumig rühren und das Tapiokamehl unterheben.
Daun pandan-Blätter aus dem aromatisierten Wasser nehmen und dieses mit der restlichen Kokosmilch, der Daunpandan und der Vanilleessenz unter die Eimasse rühren.
Die Eimasse über der Klebreisschicht in der Springform gleichmäßig verteilen, dann die Form in einen passenden Topf stellen, so daß die Form zu zwei Dritteln ihrer Höhe im heißen Wasser steht, und zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze dämpfen, bis die Eimasse fest geworden ist. Die Torte vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, mindestens 3 Stunden abkühlen lassen und auf eine Servierplatte stürzen und in Portionsstücke schneiden.
Keine Inhaltsverzeichnis?
Bitte hier klicken!