Tempeh-Sojabrot
Tempe goreng
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
450 g Tempeh
¼ l Öl zum Ausbacken
1 Teelöffel Sambal ulek
2 Teelöffel Palmzucker
Salz
6 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 480 kj/110 kcal
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.
Tempeh der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden (das ergibt etwa 30 Stück).
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tempehscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze 23 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Achten Sie aber darauf, daß die Scheiben gut durchgebraten sind, denn nur dann verliert das Tempeh seinen leicht säuerlichen, modrigen Geschmack. Fertiges Tempeh herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn alle Tempehscheiben fertig sind, sollte nur noch wenig Öl in der Pfanne sein (evtl. nachgießen). Im restlichen Öl die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sambal ulek, Salz und Palmzucker dazugeben und das Ganze mit süßer Sojasauce ablöschen. Etwa 1 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann Tempeh mit in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermischen. Das Gericht heiß oder kalt servieren.
Varianten:
Tempeh süßsauer
(Tempe asam manis)
Tempeh wie angegeben ausbacken. Für die Sauce 1 Eßlöffel Tamarindenmark mit 200 ml heißem Wasser einweichen, verrühren, bis das Wasser dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen und mit 5 Eßlöffel Palmzucker und 3 Eßlöffel Kecap manis nach Anleitung die Sauce zubereiten.
Tempeh mit Sojabohnenkeimlingen
(Tempe tumis tauge)
Tempeh wie angegeben ausbacken. Die Sauce nach dem Rezept Tofu mit Gemüse, zubereiten.
Info:
Dieses vegetarische Gericht liefert vollwertiges Eiweiß und ist leicht verdaulich. Tempeh nimmt, wie alle Sojabohnenprodukte, die Aromen anderer Lebensmittel, mit denen es in einer Pfanne gebraten wird, sehr leicht an.
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