Schweinefleisch süß-sauer
Babi asam manis
Zutaten für 4 Portionen:
1 Eßlöffel Tamarindenmark
2 große Fleischtomaten
750 g mageres Schweinefleisch
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
3-4 Eßlöffel Kokosöl
½ 1 Teelöffel Sambal ulek
2 Eßlöffel Sojasauce
5 Teelöffel Palmzucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 1900 kj/450 kcal
Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen.
Inzwischen Tomaten überbrühen, enthäuten, Stiel-ansätze und Kerne entfernen. Fruchtfleisch kleinhacken. Das Schweinefleisch kalt abspülen, trockentupfen und quer zur Faser schnetzeln. Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Öl im Wok oder in einer Kasserolle erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Sambal ulek unter ständigem Rühren darin etwa 3 Minuten dünsten. Dann das Fleisch portionsweise bei starker Hitze 5-10 Minuten rundherum anbraten. Gehackte Tomaten untermischen. Mit Tamarindensaft ablöschen. Die Hitze reduzieren, Sojasauce und Palmzucker hinzufügen und das Gericht bei schwacher Hitze zugedeckt weitere 30-45 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.
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