Rindfleisch in Sojasauce
Semur daging
Zutaten für 4 Portionen:
2 Eßlöffel Tamarindenmark
750 g Rindfleisch von der Lende
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
3-4 Eßlöffel Kokosöl
Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Muskatnuß, frisch gemahlen
4 Teelöffel Palmzucker.
5 Eßlöffel Sojasauce
Chiliblume zum Garnieren
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+1 Std. Schmoren)
Pro Portion: 1300 kj/310 kcal
Tamarindenmark in einer Schüssel mit ¼ 1 heißem Wasser einweichen.
Inzwischen das Fleisch kurz abbrausen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Öl im Wok oder in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und
Ingwer darin glasig dünsten. Fleischwürfel bei starker Hitze portionsweise
etwa 10 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tamarindensaft
und 125 ml Wasser ablöschen, alle restlichen Zutaten hinzufügen und
das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std. schmoren. Die Sauce sollte
zum Schluß fast vollständig eingekocht sein. Mit roter Chiliblume
garnieren. Dazu Reis servieren.
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