Rindfleisch balinesische Art

Daging bumbu Bali

Zutaten für 4 Portionen:

1 Eßlöffel Tamarindenmark
750 g Rinderfilet oder Roastbeef
¼ Bund Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
2 Stengel frisches Zitronengras
½ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
2-3 Eßlöffel Kokosöl
2 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
1 Teelöffel Sambal ulek
Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 1200 kj/290 kcal

Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen.

Inzwischen das Fleisch kurz abbrausen, trockentupfen und quer zur Faser fein schnetzeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Einige grüne Zwiebelringe zum Garnieren beiseite legen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Ingwer schälen und fein raspeln. Vom Zitronengras die dicken, unteren Teile der beiden Stengel kleinhacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.

Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.

Öl im Wok oder in einer Kasserolle erhitzen. Die übrigen Zwiebelringe, Zitronengras und Ingwer unter Rühren etwa 3 Minuten darin glasig dünsten, dann an den Rand schieben. Das Rindfleisch portionsweise bei starker Hitze etwa 10 Minuten rundherum anbraten. Mit Tamarindensaft und süßer Sojasauce ablöschen. Alle übrigen Zutaten untermischen und das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten schmoren. Mit Salz würzen und mit den grünen Zwiebelringen bestreuen. Als Beilage Reis und Krabbenbrot (Krupuk) servieren.

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