Nasi goreng

Gebratener Reis

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
¼ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
1 Eßlöffel Kokosöl
+ 4 Eßlöffel Öl zum Reisbraten
4 Eier
3 Eßlöffel kecap manis (süße Sojasauce)
1 Eßlöffel Tomatenketchup
1-2 Teelöffel Sambal ulek
nach Belieben 1 Zweig frisches Koriandergrün

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 1600 kl/380 kcal

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit fest schließendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen. Wenn alles Wasser aufgesogen und die Oberfläche trocken ist, den Topf vom Herd nehmen. Reis vor der Weiterverarbeitung etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.

In einer Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten, salzen und beiseite stellen.

Wenn der Reis gar ist, das restliche Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten. Knoblauch und Terasi glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten rührend braten. Dann Kecap manis, Tomatenketchup und Sambal ulek unter den Reis mischen und alles unter ständigem Rühren in weiteren 3 Minuten fertigbraten.

Den gebratenen Reis auf vier Teller verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei legen. Nach Belieben mit frischem Koriandergrün bestreuen und mit Gurken-scheiben, Röstzwiebeln oder Krabbenbrot (Krupuk) verzieren.

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