Knuspriges Hähnchen
Ayam panggang
Zutaten für 4 Portionen:
1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1,5 kg)
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehe
2 Stengel frisches Zitronengras
5 Kemirinüsse
½ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
½ Teelöffel Sambal ulek
½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
2 Teelöffel gemahlener Koriander
Salz
3-4 Eßlöffel Kokosöl
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
Zubereitungszeit: 40 Minuten (+30 Minuten Backen)
Pro Portion: 4500 kj/100 kcal
Das Hähnchen entlang des Brustbeins und auf der Rückenseite halbieren, gründlich waschen und abtrocknen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Vom Zitronengras die dicken, unteren Teile der beiden Stengel kleinhacken. Die Kemirinüsse fein reiben. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.
Sämtliche Würzzutaten mit dem vorbereiteten Gemüse zu einer dicken Paste verrühren. Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
2 Eßlöffel Öl in einem sehr großen, flachen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minuten anbraten. Die Hähnchenhälften dazugeben. mit der Kokosmilch übergießen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Nach der Garzeit die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen. Etwas Öl in einen Bräter geben, mit dem übrigen die beiden Hähnchenteile einreiben und mit der Haut nach oben im vorgeheizten Backofen (oben) 30-40 Minuten backen, bis die Haut knusprig und braun geworden ist.
Inzwischen die Sauce bei mittlerer Hitze offen etwas eindicken lassen. Die knusprigen Hähnchenhälften aus dem Bräter heben, in portionsgerechte Stücke teilen und in einer mit einem Bananenblatt ausgelegten Schüssel mit Krabbenbrot (Krupuk) anrichten. Reis getrennt dazu reichen.
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