Javanische Fleischbällchen
Perkedel goreng Jawa
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Süßkartoffeln oder Kartoffeln, mehligkochend
Salz
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
¼ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
500 g Rinderhackfleisch
1 Ei
2 Teelöffel Palmzucker
1 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
1 Teelöffel Sambal ulek
3 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Muskatnuß, frisch gerieben
½ Teelöffel gemahlener Zimt
½ 1 Öl zum Ausbacken
scharfe Tomatensauce
Zubereitungszeit: 1 Std.
Pro Portion: 1700 kj/400 kcal
Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und mit ¼ Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen um die Kartoffeln bei schwacher Hitze zugedeckt in 15-20 Minuten weich kochen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.
Wenn die Kartoffeln weich sind, Kochwasser abgießen. Abgetropfte Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Etwas abkühlen lassen. Dann mit allen Zutaten, Gewürzen und Salz zu einem Teig verkneten, der so fest sein soll, daß er nicht an den Fingern klebt.
Aus dem Teig etwa 30 pflaumengroße Bällchen formen. Inzwischen Öl in einer Friteuse erhitzen. Fleischbällchen portionsweise im Öl in etwa 5 Minuten knusprig ausbacken. Die fertigen Bällchen herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heiß oder kalt als Beilage zur Reistafel servieren. Dazu scharfe Tomatensauce und Krabbenbrot (Krupuk) reichen.
Beilagentip:
Kokosraspel mit Erdnüssen
(Serundeng kacang)
50 g Kokosraspel mit 50 g Erdnußkernen in einer trockenen
Pfanne bei schwacher flitze etwa 10 Minuten rührend goldbraun rösten.
Mit Palmzucker vermengen und abkühlen lassen. Nach Belieben Serundeng über
die Fleischbällchen streuen.
Keine Inhaltsverzeichnis?
Bitte hier klicken!