Jackfruit-Curry
Gulai nangka
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rindfleisch aus der Lende
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
4 Kemirinüsse
1 Teelöffel Sambal ulek
½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
1 Teelöffel gemahlener Koriander
Salz
1 Dose Jackfruit (540 g, 324 g Abtropfgewicht) oder
Bambussprossen
3 Zweige frisches Koriandergrün
2-3 Eßlöffel Kokosöl
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
3 Daun-salam-Blätter
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+1 Std. Schmoren)
Pro Portion: 2900 kj/690 kcal
Das Rindfleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und quer zur Faser fein schnetzeln.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Kemirinüsse fein reiben. Die vorbereiteten Zutaten mit Sambal ulek und den Gewürzen zu einer Paste verarbeiten. Jackfruit oder Bambussprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frisches Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken.
Öl im Wok oder in einer Kasserolle erhitzen. Die Gewürzpaste
etwa 3 Minuten darin glasig dünsten, dann das Fleisch portionsweise bei
starker Hitze rundherum etwa 10 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
Daun-salam Blätter dazugeben. Kurz aufkochen und zugedeckt etwa 1 Std.
bei schwacher Hitze schmoren. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse
hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Daun-salam Blätter herausnehmen
und gehacktes Koriandergrün über das Jackfruit-Curry streuen. Reis
und Gurkenscheiben dazu servieren.
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