Indonesische Frühlingsrollen
Lumpia
Zutaten für etwa 12 Rollen:
Für den Teig:
1 Ei
½ Teelöffel Salz
175 g Weizenmehl + Reismehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
60 g Glasnudeln
200 g Hühnerbrustfilet
5 Chinakohlblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Möhre
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
100 g frische Sojabohnenkeimlinge
2 Eßlöffel Kokosöl
½ Teelöffel Sambal ulek
2 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
Salz
½ l Öl zum Ausbacken
Chilisaucen zum Servieren
Zubereitungszeit: 1 Stunde (+3 Stunde Ruhen)
Pro Stück: 720 kj/170 kcal
Für die Teighüllen Ei und Salz mit 5 Eßlöffel Wasser verrühren, das Mehl dazu sieben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 3 Stunde ruhen lassen.
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 10 Minuten einweichen. Das Hühnerbrustfilet kalt abbrausen, abtrocknen und fein würfeln. Kohlblätter waschen, trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhre schaben und sehr fein stifteln. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln. Sojabohnenkeimlinge abbrausen und gut abtropfen lassen. Glasnudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zerkleinern.
Im Wok oder in einer großen Pfanne 2 Eßlöffel Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Das gewürfelte Hühnerfleisch hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 12 Minuten anbraten, dann die Frühlingszwiebeln und die Möhrenstifte dazugeben und mitbraten. Nach etwa 2 Minuten die Chinakohlstreifen untermischen und nach weiteren 2 Minuten Glasnudeln, Sojabohnenkeimlinge und Sambal ulek hinzufügen und noch 1 Minuten rührend braten. Mit Kecap manis und Salz abschmecken. Die Füllmasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Vom Teig jeweils eine walnußgroße Portion abnehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit Reismehl papierdünn ausrollen.
1 Eßlöffel Füllung an den unteren Rand setzen, die Außenseiten zur Mitte hin umklappen, die Ränder evtl. mit Wasser bestreichen und von unten fest aufrollen, damit die Füllung beim Backen nicht heraustreten kann. Die fertigen Frühlingsrollen auf einen gut bemehlten Teller legen.
Öl in einer Kasserolle oder Friteuse erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise hineingeben und in etwa 5 Minuten goldgelb ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit verschiedenen Chilisaucen servieren.
Tip!
Frühlingsrollenblätter sind auch tiefgekühlt in verschiedenen Größen erhältlich. Nicht benötigte Platten lassen sich wieder einfrieren.
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