Hühnersuppe
Soto ayam
Zutaten für 4 Portionen:
1 Suppenhuhn (etwa 1 kg)
2 Stangen Bleichsellerie
Salz
2 mittelgroße Kartoffeln, mehlig-kochend
75 g Glasnudeln
5 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
2 Stengel frisches Zitronengras
½ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
5 Kemirinüsse
Saft von 1 Zitrone
½ Teelöffel Sambal ulek
½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
2 Teelöffel gemahlener Koriander
4 hartgekochte Eier
200 g frische Sojabohnenkeimlinge
2 Eßlöffel Kokosöl
Kecap manis (süße Sojasauce) zum Abschmecken
4 Eßlöffel Röstzwiebeln
4 rote Chilistreifen zum Garnieren
Zubereitungszeit: 2 ¼ Stunden
Pro Portion: 2700 kj/640 kcal
Das Huhn in 8 Teile zerlegen und gründlich waschen. Sellerie putzen, waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Hühnerteile und Seileriestücke mit Salz in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen, dann das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt 1-1 ¼ Stunden garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Wasser und Salz in einen anderen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei schwacher Hitze zugedeckt in 15-20 Minuten weich kochen, Wasser abgießen. Kartoffeln beiseite stellen.
Glasnudeln in einer Schussel mit kochendem Wasser überbrühen etwa 10 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und in kurze Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Vom Zitronengras die dicken, unteren Teile der beiden Stengel kleinhacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Kemirinüsse fein reiben. Diese Zutaten mit dem Zitronensaft und den Gewürzen zu einer dicken Paste verrühren.
Die Hühnerteile aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und zur späteren Weiterverarbeitung beiseite stellen. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Von den Hühnerteilen die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden. Sojabohnenkeimlinge abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürzpaste etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. dann mit 1 ¼ 1 Brühe ablöschen. Wenn die Suppe erneut kocht, Hühnerfleisch, Glasnudeln und Sojabohnenkeimlinge hineingeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit Kecap manis und Salz abschmecken.
Kartoffel- und Eierscheiben auf vier große Suppentassen verteilen. die Hühnersuppe darüber geben, mit jeweils 1 Eßlöffel Röstzwiebeln und 1 Chilistreifen bestreuen und servieren.
Info:
Auf indonesischen Speisekarten können Sie vier Arten von Suppen finden: Sayur, Soto, Sop und Bakso. Wenn Sie eine Sayur bestellen, erhalten Sie eine Suppe, deren unnachahmliches Aroma daher rührt, daß die verschiedenen Zutaten nicht in Wasser. sondern in Kokosmilch gekocht wurden. Als Soto kommt eine dicke, unserem Eintopf ähnliche Suppe auf den Tisch, die mit Gemüse, Fleisch und Reis angereichert und oft mit Kokosfleisch eingedickt wird. Sop bezeichnet eine einfache, mit Wasser gekochte Suppe, Bakso eine heiße, scharfe Brühe, in der Reisnudeln, Gemüse und Fleischbällchen schwimmen.
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