Gemüsesalat mit Kokossauce
Urap
Zutaten für 6 Portionen:
1 Eßlöffel Tamarindenmark
Salz
300 g grüne Bohnen
250 g frische Sojabohnenkeimlinge
1 kleiner Chinakohl (etwa 500 g)
1 kleine Salatgurke
1 Gemüsezwiebel
4 Tomaten
1 Dose junge Maiskölbchen
(420 g, 210 g Abtropfgewicht)
Für die Kokossauce:
1 kleine frische Kokosnuß
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (4 cm)
3 Eßlöffel Kokosöl
½ Teelöffel Sambal ulek
2 Teelöffel Palmzucker
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 1400 kj/330 kcal
Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen.
In einem Topf 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen waschen, putzen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Bohnenstücke in das kochende Salzwasser geben und zugedeckt 57 Minuten sprudelnd kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnenwasser auffangen. Dann die Sojabohnenkeimlinge etwa 1 Minuten in dem Bohnenwasser aufkochen und in ein Sieb abgießen.
Den Backofen auf 100° (Gas Stufe 1) vorheizen. Chinakohl putzen, waschen und gut trockenschleudern, in ½ cm breite Streifen schneiden. Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und zerkleinern. Den Mais kurz abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben.
Mit einem kleinen Schraubenzieher die unter dem Bart sitzenden drei „Augen" der Kokosnuß aufstechen. Das Kokoswasser abfließen lassen. Die Kokosnuß auf in Tuch legen. Mit einem Hammer oder der Rückseite eines Küchenbeils knapp über den „Augen" auf die Nußschale schlagen, dabei die Nuß langsam drehen, bis sie knackt. Dann die Nuß in mehrere Teile zerschlagen.
Kokosnußstücke in den vorgeheizten Backofen (Mitte) legen. Nach 1520 Minuten läßt sich das Kernfleisch mit der Messerspitze aus der Schale lösen. Mit einem Küchenmesser oder einem Kartoffelschäler die braune Haut vom Kernfleisch entfernen.
Das Kernfleisch auf einer Küchenreibe raspeln.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann die Kokosraspel dazugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten. Tamarindensaft angießen, Sambal ulek und Palmzucker hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen lassen und mit Salz würzen. Die Kokossauce mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen und auf einer mit einem Bananenblatt ausgelegten Servierplatte über dem Reis arrangieren.
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