Gemüsesalat mit Erdnußsauce
Gado gado
Zutaten für 6 Portionen:
1 kleiner Blumenkohl
½ kleiner Weißkohl
2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300 g grüne Bohnen
Salz
200 g frische Sojabohnenkeimlinge
1 kleine Salatgurke
6 hartgekochte Eier
Für die Erdnußsauce:
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
200 g geröstete Erdnußkerne
4 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
Saft von ½ Zitrone
1 Teelöffel Sambal ulek
3 Teelöffel Palmzucker
3 Eßlöffel Erdnußöl
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
(ersatzweise Gemüsebrühe)
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion: 2400 kj/570 kcal
Den Blumenkohl vom Strunkende befreien, waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Den halben Weißkohl putzen, waschen und trockenschütteln. Halbieren, den Strunk und harte Rippen entfernen, die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
In zwei Töpfen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in einen Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten bißfest garen.
Inzwischen die Kartoffelscheiben ins kochende Salzwasser in dem anderen Topf gleiten lassen und zugedeckt bei mittlerer etwa 10 Minuten garen. Dann die vorbereiteten Bohnen hinzufügen und in weiteren 10 Minuten bißfest garen.
Den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Weißkohlstreifen 35 Minuten im Blumenkohlwasser sprudelnd kochen und herausnehmen. Sojabohnenkeimlinge mit dem heißen Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Das restliche fertiggegarte Gemüse in ein großes Sieb abgießen, dabei evtl. etwas Gemüsebrühe für die Erdnußsauce auffangen.
Gurke schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die hartgekochten Eier pellen und vierteln.
Für die Erdnußsauce Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und mit den Schalotten und den restlichen Saucenzutaten außer dem Öl und der Kokosmilch im Mixer pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdnußpaste bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Dann die Hitze reduzieren, mit Kokosmilch oder ersatzweise Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln. Wenn die Sauce zu fest wird, etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Das abgetropfte Gemüse möglichst getrennt auf sechs Teller verteilen. Die halbierten Gurkenscheiben und die Eiviertel dekorativ anordnen. Den Salat mit der Erdnußsauce übergießen. Noch leicht warm ohne Beilage oder mit Reis servieren.
Variante:
Gemüsesalat mit Erdnußsauce und Tofu oder Tempeh
(Gado gado dengan tahu atau tempe)
Als weitere Zutat benötigen Sie ein Stück Tofu (250 g) oder ein Stück Tempeh (250 g) und ¼ l Kokosöl. Bereiten Sie den Tofu oder das Tempeh als erstes zu. Dazu das Öl in einer möglichst großen Pfanne erhitzen, den Tofu oder das Tempeh der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten (Tofu) bzw. 23 Minuten (Tempeh) von beiden Seiten knusprig braten. Fertiges Tofu bzw. Tempeh herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann wie beschrieben das Gemüse und die Erdnußsauce zubereiten.
Info:
Da für Gado gado das Gemüse nicht lange gekocht wird, ist es noch reich an Vitaminen. Mit gebratenem Tofu oder Tempeh angereichert, gewinnt das Gericht wegen des hohen Eiweißgehaltes der Sojabohne noch mehr an wertvollen Inhaltstoffen.
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