Gemüse in Kokosmilch
Sayur lodeh
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zucchino
5 Weißkohlblätter
¼ Blumenkohl
1 Möhre
1 gelbe Paprikaschote
½ Bund Frühlingszwiebeln
100 g frische Sojabohnenkeimlinge
1 kleine Dose Bambussprossen in Streifen
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
4 Kemirinüsse
½ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
½ Teelöffel Sambal ulek
Salz
12 Eßlöffel Kokosöl
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
nach Belieben 1 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 2400 kj/570 kcal
Zucchino vom Stielansatz befreien, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohlblätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerpflücken. Möhre schälen und würfeln. Paprikaschote halbieren, von Kernen, Rippen und Stielansatz befreien und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in etwa 5 cm lange Stücke und diese in Längsstreifen schneiden. Alles Gemüse waschen. Sojabohnenkeimlinge und Bambussprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und kleinhacken. Kemirinüsse fein reiben. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Diese Würzzutaten mit Sambal ulek und Salz zu einer dicken Paste verrühren.
Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen und die Paste unter ständigem Rühren bei mittlerer flitze etwa 3 Minuten dünsten, dann mit 200 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse dazugeben und 1015 Minuten zugedeckt köcheln, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kecap manis abschmecken. Als Beilage Reis servieren.
Info:
Die meisten gekochten Gemüsesorten werden als Sayur zubereitet. man läßt sie also nur kurz in Kokosmilch garen. Der natürliche Geschmack, die Farbe und die Festigkeit der Gemüsezutaten bleiben bei diesen suppenähnlichen Gerichten so am besten erhalten.
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