Gefüllte Reismehlkugeln
Onde onde
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Klebreismehl
Salz
3 Tropfen Daun pandan-Essenz
(grüne Lebensmittelfarbe)
70 g Palmzucker im Stück
100 g Kokosraspel (frisch oder getrocknet)
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunde
Pro Portion: 1700 kj/400 kcal
Klebreismehl mit 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Lebensmittelfarbe in 250 ml Wasser einrühren. Eßlöffelweise das grüne Wasser ans Mehl gießen und verarbeiten. dann den Teig auf einer trockenen, unbemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiterkneten, bis er geschmeidig ist. Er darf nicht mehr an den Fingern kleben und muß sich leicht formen lassen, ohne brüchig zu werden.
In einem großen Topf 2 l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Inzwischen den Palmzucker in kleine Würfel von etwa 0,7 cm Seitenlänge schneiden.
Aus einem Drittel der Teigmasse 15 kleine Kugeln formen. Mit dem Zeigefinger jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken und mit 1 Stückchen Palmzucker füllen. Öffnung wieder gut verschließen. Die Kugeln ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei mehrmals wenden.
Gegen Ende der Garzeit mit dem Formen der nächsten 15 Kugeln beginnen. Verarbeiten Sie nie den ganzen Teig auf einmal. da er sonst brüchig wird und der Zucker herausläuft. Sollte der Teig inzwischen etwas zu trocken geworden sein, vor dem Weiterverarbeiten noch einmal mit nassen Händen durchkneten.
Sind die Bällchen gar, steigen sie an die Oberfläche. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Die zweite und dritte Menge Kugeln nach und nach ins Wasser geben und jeweils ebenfalls etwa 15 Minuten garen.
Die fertigen Reismehlkugeln in den Kokosraspeln wälzen und auf einen Servierteller legen.
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