Gefüllte Eierkuchenröllchen
Dadar gulung
Zutaten für 6 Stück:
Für die Füllung:
5 Eßlöffel Palmzucker
100 g Kokosraspel
Für den Teig:
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
6 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
2 Eier
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz
3 Eßlöffel Öl zum Ausbacken
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Stück: 800 kj/190 kcal
Den Palmzucker mit 100 ml Wasser in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 80 g Kokosraspel dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig von den Kokosraspeln aufgesogen wurde. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Inzwischen den Eierkuchenteig zubereiten: Kokosmilch mit Lebensmittelfarbe verrühren. Eier schaumig schlagen und dazugeben. Nach und nach das gesiebte Mehl und 1 Prise Salz unterrühren.
Eine Pfanne mit 1 Teelöffel Öl einfetten, dann erhitzen und jeweils 1 Schöpflöffel Teig hineingießen. Die Eierkuchen sollen möglichst dünn werden. Jeden Eierkuchen etwa 3 Minuten backen, bis er von der Unterseite goldbraun ist, dann die andere Seite kurz braten, aus der Pfanne nehmen. Fertige Eierkuchen warm stellen, bis alle ausgebacken sind. Nach jedem Eierkuchen 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben.
Die Eierkuchen füllen: Dazu jeweils 1 Eßlöffel Kokosmasse auf dem unteren Rand eines Eierkuchens verteilen. Die Außenseiten zur Mitte hin umschlagen und aufrollen. Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen.
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