Gedämpfter Kokospudding
Serikaya
Zutaten für 4 Portionen:
1 Eßlöffel Margarine (ersatzweise Butter)
3 Eier
100 g Palmzucker
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Prise Salz
50 g Kokosraspel (frisch oder getrocknet)
Zubereitungszeit: 40 Minuten (+6 Stunde Abkühlen)
Pro Portion: 870 kj/210 kcal
Mit Margarine bzw. Butter eine feuerfeste Puddingform ausstreichen.
Eier mit 90 g Palmzucker schaumig schlagen, die Kokosmilch und 1 Prise Salz dazu rühren. Die Masse in die Form gießen.
Die Puddingform in einen Topf stellen. Heißes Wasser angießen. bis die Form zu zwei Dritteln im Wasser steht. Wasser im Topf zum Kochen bringen und den Pudding etwa 30 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel bei schwacher Hitze dämpfen. bis er fest geworden ist (evtl. Wasser nachfüllen). Pudding mindestens 6 Stunde abkühlen lassen.
Kokosraspel in einer heißen Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Mit dem restlichen Palmzucker vermengen und in eine Dessertschale geben. Abgekühlten Pudding aus der Form stürzen. aufschneiden und über den Kokoschips anrichten.
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