Gebackener Seebarsch
Ikan panggang
Zutaten für 4 Portionen:
1 großes Bananenblatt (tiefgekühlt) oder Alufolie etwas Pflanzenöl
zum Einpinseln
+ Öl für den Bräter
1 Eßlöffel Tamarindenmark
1 kg küchenfertig vorbereiteter Seebarsch (ersatzweise Seehecht oder
Dorsch)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
5 Zweige frisches Koriandergrün
1 Eßlöffel Kecap manis (süße Sojasauce)
2 Teelöffel Sambal ulek
½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
2 Teelöffel gemahlener Koriander
Salz
Holzspießchen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 860 kj/200 kcal
Tiefgekühltes Bananenblatt auftauen lassen, dann kurz in kochendes Wasser tauchen und trockentupfen. Mit etwas Pflanzenöl auf der glatten Seite einpinseln. Den Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen. Tamarindenmark in einer Schüssel mit 50 ml heißem Wasser einweichen.
Inzwischen den Fisch unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen trockentupfen und in Abständen von etwa 1 cm auf beiden Seiten schräg etwas einschneiden, damit das Aroma der Gewürze besser eindringen kann. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln. Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Sämtliche Würzzutaten und das vorbereitete Gemüse zu einer Paste verrühren und den Fisch damit von beiden Seiten bestreichen. Den Rest in die Bauchhöhle füllen. Seebarsch in das Bananenblatt oder in Alufolie wickeln. Mit Holzspießchen verschließen. Bräter mit Öl ausgießen. Den Fisch hineinlegen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) 3050 Minuten backen. Den fertigen Seebarsch erst am Tisch aus dem Bananenblatt oder der Alufolie auspacken.
Tip!
Mit einer Gabel können Sie prüfen, ob der Fisch gar ist. Dann löst sich das Fleisch leicht von den Gräten.
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