Fisch süßsauer
Ikan asam manis
Zutaten für 4 Portionen:
1 Eßlöffel Tamarindenmark
750 g festfleischige Fischfilets, z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs,
Seeteufel, Thunfisch
Salz
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
34 Eßlöffel Kokosöl
½1 Teelöffel Sambal ulek
4 Eßlöffel Tomatenketchup
5 Teelöffel Palmzucker
scharfe Tomatensauce
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 1000 kj/240 kcal
Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen.
Inzwischen Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen Fischwürfel bei starker Hitze portionsweise 23 Minuten rundherum anbraten. Wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im restlichen Öl unter ständigem Rühren in 23 Minuten glasig dünsten. Mit Tamarindensaft ablöschen. Sambal ulek, Ketchup und Palmzucker dazugeben. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Die Fischstücke in die Sauce legen und noch weitere 23 Minuten ziehen lassen. Dazu Reis und scharfe Tomatensauce servieren.
Variante:
Garnelen süßsauer
(Udang asam manis)
Anstelle von Fisch 500 g gegarte, geschälte Garnelen verwenden. Etwa 1 Minuten vor Ende der Garzeit 100 g abgespülte Sojabohnenkeimlinge untermischen.
Keine Inhaltsverzeichnis?
Bitte hier klicken!