Fisch-Curry
Gulai ikan
Zutaten für 4 Portionen:
1 Eßlöffel Tamarindenmark
800 g festfleischige Fischfilets,
z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs
Salz
Saft von ½ Zitrone
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
1 Stengel frisches Zitronengras
¼ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
½ - 1 Teelöffel Sambal ulek
½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
2 Teelöffel gemahlener Koriander
3-4 Eßlöffel Kokosöl
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Zweig frisches Koriandergrün
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 2800 kj/670 kcal
Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen.
Inzwischen Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen, evtl. die Haut entfernen. dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und den Zitronensaft darüber träufeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Vom Zitronengras den dicken. unteren Teil des Stengels kleinschneiden. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Alle Würzzutaten und das vorbereitete Gemüse zu einer dicken Paste verarbeiten.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke bei starker Hitze portionsweise rundherum 2-4 Minuten anbraten. Wieder herausnehmen. Die Gewürzpaste hineingehen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten dünsten. Mit Tamarindensaft ablöschen. Hitze reduzieren.
Kokosmilch angießen und die Sauce 2-3 Minuten bei schwacher
Hitze offen köcheln. Am Schluß den Fisch untermischen und etwa 3
Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und mit Koriander-grün und
nach Belieben roten Chiliringen bestreuen. Dazu Reis servieren.
Keine Inhaltsverzeichnis?
Bitte hier klicken!