Cassave-Kokos-Kuchen
Bingka singkong
Zutaten für 68 Portionen:
1,5 kg Cassavewurzeln (frisch oder tiefgekühlt)
2 Eßlöffel Margarine (ersatzweise Butter) für die Backform
2 Eier
1 Prise Salz
300 g Zucker
½ l Kokosmilch, ungesüßt
Zubereitungszeit: 25 Minuten (+45 Minuten Backen,
+ 1 ½ Stunden Abkühlen)
Bei 8 Portionen pro Portion: 930 kj/220 kcal
Die Cassavewurzeln schälen, dabei auch die äußere, faserige Schicht des weißen Fleisches abziehen. dann fein raspeln und die Masse portionsweise gut ausdrücken. Aufgetaute Cassavewurzeln fein raspeln.
Den Backofen auf 225° (Gas Stufe 4) vorheizen. Eine flache, etwa 25 x 30 cm große Backform mit Margarine bzw. Butter ausstreichen. Eier mit 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, Zucker dazugeben. Die geschlagenen Eier gut mit der Kokosmilch und der Cassavemasse verrühren. Die Masse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten einkochen, bis sie zäh und glasig ist.
Die Cassavemasse in die Backform füllen und gleichmäßig glattstreichen, dann im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in portionsgerechte Stücke schneiden.
Info:
Die Wurzelknollen der Cassave, auch als Maniok oder Tapioka bekannt, werden vor allem auf den östlichsten indonesischen Inseln angebaut. Diese Wurzeln sind bis zu 50 cm lang und 5-10 cm dick. Ihre Schale ist meist braun bis rot. Aufgrund ihres hohen Stärkegehaltes gilt die Cassavewurzel als ideales Dickungsmittel. Tiefgekühlt ist das weiße Wurzelfleisch als 400 g Packungen im Fachgeschäft erhältlich.
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