Brathähnchen
Ayam goreng
Zutaten für 4 Portionen:
1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1,5 kg)
Für die Marinade:
1 Eßlöffel Tamarindenmark
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
1 Teelöffel Sambal ulek
2 Teelöffel gemahlener Koriander
Salz
rote Chiliblume zum Garnieren
Zum Braten:
3 Eßlöffel Kokosöl
Zubereitungszeit: 45 Minuten (+2 Stunde Marinieren)
Pro Portion: 2400 kj/570 kcal
Hähnchen in 8 Teile zerlegen, gründlich waschen und abtrocknen.
Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln.
Tamarindenmark in dem Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Alle Würzzutaten für die Marinade miteinander verrühren, die Hähnchenteile damit bestreichen und mindestens 2 Stunde zugedeckt marinieren. Das Hähnchenfleisch aus der Marinade heben, dabei gut abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze darin auf jeder Seite etwa 10 Minuten knusprig braun braten oder etwa 15 Minuten auf jeder Seite über Holzkohle grillen (damit die Hähnchenstücke gut durchgebraten sind, ehe die Haut zu stark bräunt, sollten sie nicht zu dicht über der Holzkohle liegen). Eine Garprobe machen Sie, indem Sie mit einem spitzen Messer eine Keule am Gelenk anstechen. Der austretende Saft darf nicht mehr rötlich, sondern muß klar sein.
Info: Gebratenes oder gegrilltes Hähnchen ist überall in Indonesien sehr beliebt. Die Marinade, der es seinen exotischen Beigeschmack verdankt, ist von Region zu Region unterschiedlich.
Tip! Ein Hähnchen zerlegen Sie wie folgt fachgerecht: die Keulen mit einer Geflügelschere direkt am Körper abschneiden. Die Brust am Brustbein entlang halbieren. Das Hähnchen herumdrehen und den Rücken mit einem Küchenbeil in zwei Teile hacken. Die Flügel am oberen Gelenk abtrennen. Die Hähnchenteile von Knochensplittern befreien.
Varianten:
Brathähnchen Javanische Art
(Ayam goreng kuning)
Bei der Zubereitung der Marinade ersetzen Sie den Tamarindensaft durch 150 ml ungesüßte Kokosmilch, den Ingwer durch Galgant und fügen zusätzlich ½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver), 4 zerriebene Kemirinüsse und 2 Eßlöffel frische oder getrocknete Kokosraspel hinzu. Nach dem Braten der Hähnchenstücke die Marinade in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze offen eindicken lassen. Sauce über das angerichtete Hähnchen löffeln.
Brathähnchen balinesische Art
(Ayam goreng Bali)
Bei der Zubereitung der Marinade ersetzen Sie den Tamarindensaft durch 100 ml ungesüßte Kokosmilch und 3 Eßlöffel Kecap manis und fügen zusätzlich 3 Teelöffel Palmzucker hinzu.
Sumatra Brathähnchen
(Ayam bakar)
Bei der Zubereitung der Marinade ersetzen Sie den Tamarindensaft durch 3 Eßlöffel Sojasauce und 3 Eßlöffel Kecap manis und fügen zusätzlich 3 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer und 1-2 Teelöffel Sambal ulek hinzu.
Info:
Die knusprigen Hähnchenstücke ißt man aus der Hand. Dazu passen gelber Reis und Gurkenscheiben. Mit roter Chiliblume dekorativ anrichten.
Keine Inhaltsverzeichnis?
Bitte hier klicken!