Bali Ente
Bebek betutu
Zutaten für 4-6 Portionen:
1 Bananenblatt (tiefgekühlt) oder Alufolie
3 Eßlöffel Kokosöl
+ etwas Pflanzenöl zum Einpinseln
5 Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer oder Galgant (4 cm)
12 Kemirinüsse
½ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
2 Muskatblüten
1-2 Teelöffel Sambal ulek
½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurzpulver)
½ Teelöffel gemahlener Kardamon
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 küchenfertige Ente (1,5-2 kg)
Holzspießchen oder Küchengarn
rote Chilistreifen und Zwiebelgrün zum Garnieren
Zubereitungszeit: 1 Stunde (+1 ½ Stunde Backen)
Pro Portion: 3700 kj/880 kcal
Tiefgekühltes Bananenblatt auftauen lassen, dann kurz in kochendes Wasser tauchen und trockentupfen. Mit etwas Pflanzenöl auf der glatten Seite einpinseln.
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Ingwer oder Galgant schälen und fein raspeln. Kemirinüsse fein reiben. Terasi und Muskatblüten mit dem Löffelrücken zerdrücken. Diese Zutaten mit den restlichen Gewürzen zu einer dicken Paste verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Ente unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen, dann außen und innen mit der Gewürzpaste einreiben. Die Ente in das Bananenblatt oder in Alufolie wickeln und mit Holzspießchen bzw. Küchengarn fest verschließen. Auf dem Rost über einer Fettpfanne im Backofen (Mitte) 1½ Stunde backen. Soll die Haut sehr knusprig sein, das Bananenblatt oder die Alufolie die letzten 10 Minuten der Bratzeit entfernen und die Hitze auf 250° (Gas Stufe 5) erhöhen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Die fertige Ente in Portionsstücke geteilt im geöffneten Bananenblatt auf einer Platte zu gelbem Reis servieren. Mit Chilistreifen und Zwiebelgrün garnieren.
Info: Auf Bali werden viele Enten gezüchtet, vor allem wegen ihrer Eier. Zu festlichen Anlässen - davon gibt es auf der Götterinsel viele - werden junge Enten geschlachtet, dick mit aromatischer Gewürzpaste bestrichen, in Bananenblätter gewickelt und in einer mit glühender Holzkohle gefüllten Grube oder über einem mit Kokosnußschalen geschürten Feuer gegrillt.
Tip!
Heben Sie das aromatische überschüssige Fett zum Braten für Fleisch und Gemüsegerichte auf.
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