Auberginen in Chilisauce
Zutaten für 4 Portionen:
1 Eßlöffel Tamarindenmark
2 frische rote Chilischoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
¼ Teelöffel Terasi (Garnelenpaste)
2 große Auberginen
6 Eßlöffel Kokosöl
3 Teelöffel Palmzucker
1 ½ Teelöffel gemahlener Koriander
Salz
3 Zweige frisches Koriandergrün
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 730 kj/170 kcal
Tamarindenmark in einer Schüssel mit ¼ l heißem Wasser einweichen.
Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, Kerne und Stiele herauslösen. Die hälften schräg in feine Streifen schneiden. Vorsicht, sind sehr scharf, nicht in die Nähe der Augen bringen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe, die grünen Teile in etwa 5 cm lange Stücke und diese in feine Streifen schneiden. Zwiebelgrün beiseite legen. Knoblauch schälen und kleinhacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.
Von den Auberginen die Stielansätze entfernen. Die ungeschälten Früchte waschen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
Öl in einer Kasserolle erhitzen. Chilistreifen, Zwiebelringe
und Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginenwürfel hinzufügen
und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Terasi und Palmzucker untermischen.
Tamarindensaft angießen. Mit Koriander und Salz würzen und das Ganze
20-25 Minuten schmoren. Zum Schluß die übrigen Zwiebelstreifen und
das gehackte Koriandergrün darüber streuen.
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