Palmzucker: (indon. Gula jawa, malaysisch Gula melaka) Wird aus dem Saft der Blüte der Kokospalme gewonnen. Als feste, leicht schmelzende Masse, pastenartig oder mit Ringen eingefaßt, seltener kristallisiert erhältlich. Pastenartigen Palmzucker vor der Verwendung in etwas heißem Wasser auflösen. Er sollte wegen seines unnachahmlichen Geschmacks nur notfalls durch braunen Zucker, besser durch Ahornsirup, ersetzt werden.
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