Kokosmilch: (indon. Santen) Kokosmilch ist nicht die Flüssigkeit aus dem Inneren einer Kokosnuß, sondern wird aus dem weichen, geraspelten Fleisch junger Kokosnüsse, das püriert und mit Wasser ausgepreßt wird, gewonnen. Auf der Kokosmilch basiert fast die gesamte indonesische Küche. Sie ersetzt nicht nur die Milch, sondern auch Butter und andere Fettarten. Es gibt sie in Dosen, als flüssige Milch oder dicken Extrakt, als Anrührpulver oder als festes Konzentrat. Achten Sie immer darauf, daß nur ungesüßte Kokosmilch verwendet wird. Gesüßte Kokosmilch ist bestenfalls für Desserts geeignet. Wollen Sie Kokosmilch selber herstellen, pürieren Sie mit einem Mixer das geraspelte Fruchtfleisch einer frischen Kokosnuß mit 500 ml heißem Wasser. Gießen Sie das Ganze durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Dabei möglichst viel Flüssigkeit aus der Masse herauspressen. Um noch mehr (nun allerdings dünnflüssigere) Kokosmilch zu gewinnen, wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rückstand noch einmal. Selbstgemachte Kokosmilch hält sich nicht lange, kann aber trotzdem auf Vorrat hergestellt und eingefroren werden.
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