Chilischoten: Schärfster Vertreter der Paprika. In Indonesien werden die Chilischoten frisch gekauft und im Mörser zerrieben. Es gibt sie aber auch getrocknet und pulverisiert (Cayennepfeffer). Die Samenkerne und Scheidewände sind feurigscharf. In der tropischen Urheimat gibt es eine unüberschaubare Sortenvielfalt mit ganz unterschiedlicher Schärfe, weshalb genaue Mengenangaben in den Rezepten kaum möglich sind. In Indonesien am bekanntesten sind rote Chilischoten (indon. Lombok merah). aus denen Sambal ulek hergestellt wird, grüne Chilischoten (indon. Lombok idijo) und kleine, höllisch scharfe Chilischoten (indon. Lombok rawit). Im Gegensatz zum Pfeffer haben Chilischoten keinen starken Eigengeschmack. Sie sind daher zur Abrundung einer pikanten Hintergrundschärfe geeignet. Fein abgestimmt regen sie das Geschmacksempfinden an.
Keine Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!