Marinierter Wildlachs mit Hummertatar
Zutaten
Für 4 Personen:
1 Hummer (ca. 600 g)
1 Teelöffel Kümmel ganz
1 Zweig Dille
2 reife Tomaten
Saft von 1 bis 2 Zitronen
kräftiges Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 400 g Lachsfilet
- Tomaten klein schneiden, mit dem Stabmixer pürieren,
auf ein Sieb lehren und abrinnen lassen. In einem Topf reichlich Wasser zum
Kochen bringen. Mit Kümmel, Salz und Dille würzen. Den Hummer ca.
2 Minuten lang einkochen. Das Hummerfleisch soll glasig sein. Anschließend
herausnehmen und überkühlen lassen.
- Hummerschwanz ausbrechen. Die Hummerscheren mit einem kräftigen
Messerrücken aufklopfen, anschließend das Fleisch herauslösen.
Hummerfleisch klein schneiden.
- Lachs mit Hilfe einer Grätenzange oder Pinzette von
den Gräten befreien. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
- Lachs mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Kalt stellen.
- Das Hummertatar mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer
und Tomatensaft marinieren. Fein geschnittene Basilikumblätter beigeben.
- Lachs auf gut gekühlten Tellern anrichten, mit Hummertatar belegen und mit einer weiteren Lachsscheibe abdecken (ähnlich wie bei einem Sandwich). Mit kleinen Basilikumblättern garnieren und servieren.
Keine
Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!