Legierte Kalbsbriessuppe mit Trüffel
Zutaten
Für 4 Personen:
ca. 120 dag Kalbsbries
½ Zwiebel
½ Stange Lauch
1 Karotte
ca. 10 Pfefferkörner
¾ l Kalbsfond
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
4 Eidotter
l Obers
5 Eßlöffel Butter
1 Knolle Trüffel
- Bries gut wässern, enthäuten und putzen. Zwiebel, Lauch und Karotte putzen und grob schneiden. Die Trüffelknolle gründlich putzen und anschließend in kleine Würfel
schneiden. Pfefferkörner andrücken.
- Kalbsfond mit Zwiebel, Lauch, Karotte, Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Trüffelwürfeln aufkochen. Kalbsbries einlegen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Bries aus
dem Fond heben. Fond abseihen.
- Dotter mit Obers glattrühren und in den heißen, aber nicht mehr kochenden Fond einrühren. Ca. 3 Eßlöffel kalte Butter einrühren, um den Geschmack abzurunden. Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Bries in kleine Stücke zupfen und in ca. 2 Eßlöffel heißer Butter durchschwenken, salzen und pfeffern. Suppe mit Bries als Einlage servieren.
Keine
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