Gefüllte Weinblätter
Zutaten
Für 8 Personen:
1 Dose Weinblätter (abgetropft 450 g)
4 Eßlöffel kalt gepreßtes Olivenöl
2 Eßlöffel Zitronensaft
Tomatenachtel
glatte Petersilie gehackt
Fülle:
3 Eßlöffel Korinthen
2 Eßlöffel kalt gepreßtes Olivenöl
3 Eßlöffel Pinienkerne
1 kleine Zwiebel fein gehackt
200 g Langkornreis
1 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
½ l heißes Wasser
2 Eßlöffel frische Dille fein gehackt
2 Eßlöffel Petersilie fein gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Korinthen 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen. 2 l Wasser zum Kochen bringen, die Weinblätter entrollen und für 2 Minuten ins
kochende Wasser geben. Die Blätter mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen über den Rand eines Siebes hängen. Die kleinen Stiele der Blätter mit einem
scharfen Messer abtrennen, beiseite stellen.
- Für die Füllung das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, und die Pinienkerne bei Mittelhitze in 2 Minuten goldbraun rösten. Zwiebel, Korinthen, Reis, Zucker,
Piment, Zimt und 0,5 Liter heißes Wasser zufügen. Die Mischung umrühren, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Den Topf vom
Feuer nehmen, Dille und Petersilie untermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Füllung 30 bis 40 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen auf 180° Grad C vorheizen. 36 Weinblätter auf die Arbeitsfläche legen, mit den Adern nach oben und der Stielseite zu Ihnen zeigend. Einen Eßlöffel der Füllung an
den Rand des Blattes placieren, der zu Ihnen weist. Diesen Rand umschlagen, dann beide Seiten des Blattes über die Füllung schlagen. Aufrollen, aber nicht zu fest, sonst
platzen die Pakete.
- Eine feuerfeste Kasserolle mit der Hälfte der übrigen Weinblätter auslegen. Gefüllte Weinblätter mit dem losen Rand des Blattes nach unten auflegen. 0,5 Liter heißes Wasser, Olivenöl und Zitronensaft darüber gießen, mit den restlichen Blättern bedecken. Zerknülltes und auseinander gezogenes nasses Pergamentpapier über die Blätter breiten und mit einem ofenfesten Teller beschweren (er muß so groß sein, dass er eben in das Gefäß paßt). Die Kasserolle zudecken und die Flüssigkeit auf dem Herd zum Kochen bringen, in den Backofen stellen und 45 Minuten backen, bis die gefüllten Blätter gar sind und das Wasser aufgenommen ist. Auf eine Platte legen, zudecken und kalt stellen. Gekühlt servieren. Mit Zitronenachteln, Tomaten und gehackter Petersilie garnieren.
Keine
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