Gefüllte Enchiladas
Maistortillas
Zutaten
Teig:
¼ kg Maismehl
¼ kg glattes Weizenmehl
50 g Margarine oder Schmalz
ca. l Wasser
Käsefülle:
¼ kg Topfen
1 Bund Jungzwiebel
2 St. Paprika (am besten in den Farben rot und gelb)
Garnitur:
1 Stück Grüner Salat
2 Stück Avocados
1.) Für den Teig Mehl, Salz, wenig Essig und Margarine (Schmalz) gut verkrümeln. Tropfenweise Wasser zugeben, die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig sollte nicht mehr klebrig sein) und zu einer Kugel formen. Mit einem leicht befeuchteten Tuch abdecken, ca. ½ Stunde rasten lassen.
2.) Für die Käsefüllung Jungzwiebeln putzen, waschen, in hauchdünne Ringe schneiden. Paprika entstielen, halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln und Paprika separat in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Topfen aufrühren, Paprika und den Jungzwiebeln zugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, die Salatblätter in Streifen schneiden. Avocados schälen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und wenig Wasser eine Marinade anrühren. Salat und Avocadowürfel damit marinieren.
3.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Hilfe eines Tellers runde Scheiben ausstechen (Durchmesser ca. 20 cm). Tortillas mit Mehl bestäuben und bereitstellen. Eine Pfanne (am besten Antihaftbeschichtet) erhitzen, ein paar Tropfen Öl zugeben, Tortillas beidseitig jeweils einige Sekunden braten, mit der Käsefülle bestreichen, einschlagen und mit Salat anrichten.
Keine
Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!